ถาม-ตอบ
การแปรรูปผลิตผลเกษตร
ถามเมื่อ 27 ตุลาคม 2562
ได้เห็นเมล็ดกาแฟที่นำมาบดทำเป็นกาแฟขายตามคาเฟ่ จึงอยากทราบว่า ถ้าหากอยากนำเมล็ดโกโก้มาบดแล้วทำเป็นน้ำโกโก้ เหมือนกับกาแฟจะทำได้หรือไม่คะ ถ้าได้มีกรรมวิธีอย่างไร เพราะหนูอยากทำ Cafe' coco ที่แตกต่างไปจาก Cafe' coffee อยากทำเป็นธุรกิจเพื่อสังคม (Social Enterprise) ค่ะ

สามารถทำได้ เพียงแต่โกโก้จะมีขั้นตอนการหมักเมล็ดโกโก้ก่อนนำไปทำให้แห้งและคั่วเมล็ด โดยการแปรรูปโกโก้นั้นเริ่มตั้งแต่หลังการเก็บเกี่ยวผลโกโก้ไปจนถึงการผลิตเป็นผงโกโก้และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ซึ่งในแต่ละขั้นตอนมีความสำคัญต่อคุณภาพและรสชาติของโกโก้ทั้งสิ้น 1. การเก็บเกี่ยวผลโกโก้ 2. กระบวนการหมัก 3. การทำแห้ง 4. การคั่วเมล็ดโกโก้ 5. การบด 6. การ Pressing 7. การ Milling ซึ่งสามารถอ่านได้จากข้อมูลเพิ่มเติมด้างล่าง "กรรมวิธีการทำผงโกโก้" นอกจากนี้โกโก้ยังสามารถนำไปแปรรูปทำเป็น ชา สบู่ และช็อกโกแลต และเครื่องสำอางอื่นๆ ได้อีกมากมายค่ะ นอกจากนี้ยังมีกูรูโกโก้ คุณมนูญ ทนะวัง เจ้าของธุรกิจโกโก้แบบครบวงจร ทั้งปลูก แปรรูป เปิดสวนเพื่อการท่องเที่ยว และเป็นเจ้าของธุรกิจรีสอร์ตและคาเฟ่โกโก้ Cocoa Valley Resort ที่ อ.ปัว จ.น่าน หากต้องการคำแนะนำสามารถสอบถามข้อมูลได้ที่ โทร. 09 5321 6817


คำถามแนะนำสำหรับคุณ

© 2017-2018 Office of the University Library, Kasetsart University.
forumถามกูรู