นางบุญรวม เปรมปริก เกษตรกรผู้ยึดกิจกรรมแปรรูปขนุนเป็นรายได้เสริม วัย 50 ปีที่ ต.ชัยนาท อ.เมืองชัยนาท จ.ชัยนาท กล่าวว่า เดิมมีขนุนต้นใหญ่ในสวนหลังบ้านเพียง 2 ต้น ผลผลิตออกมานำไปรับประทานไม่หมด แต่ถ้านำไปจำหน่ายได้ราคาที่ต่ำ กอปรกับมีความถนัดในการทำขนมไทย จึงนำขนุนที่ได้มาแปรรูปเป็นขนุนทอดกรอบ ลองผิดลองถูกหมดขนุนไปหลายลูก จนกระทั่งได้ขนุนทอดกรอบอบเนยที่ผู้บริโภคถูกลิ้นถูกใจในรสชาติ เริ่มแรกต้องหาตลาดด้วยการนำไปจำหน่ายตามหน่วยงาราชการ และนำไปเป็นของฝากให้ผู้รู้จัก ขนุนทอดกรอบ 1 กิโลกรัม จะใช้ขนุนสด 10 กิโลกรัม จำเป็นต้องใช้ขนุนประมาณ 3,000 กก./วัน ขนุนในพื้นที่มีไม่เพียงพอจึงปลูกขนุนเพิ่มเพื่อรองรับการแปรรูปอย่างเพียงพอในอนาคต เน้นควบคุมและรักษาคุณภาพ ตั้งแต่การเลือกซื้อขนุนพันธุ์ดีที่ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป โดยคัดเลือกขนุนที่มีเนื้อหนา โดยเฉพาะพันธุ์ทองประเสริฐ แต่สถานการณ์ผิดปกติในสภาวะฝนแล้ง ทำให้ผลผลิตขนุนหายากมาก จึงต้องทำความเข้าใจและข้อตกลงกับลูกค้า ในเรื่องขนาดของชิ้นขนุนที่เล็กกว่าเดิมมาก แต่ยังคงรักษาคุณภาพรสชาติที่ดี การหั่นให้เป็นชิ้นบางๆ เพื่อความกรอบอร่อย จนถึงการบรรจุที่ดี ไม่ให้กระทบความชื้น น้ำตาลเยิ้มเหนียวติดมือ

ขั้นตอนการทำ “ขนุนทอดกรอบอบเนย”
1. คัดเลือกขนุนที่มีอายุเหมาะสม นำมาปอกเปลือกนอกก่อนแกะยวงออก ผ่าเอาเมล็ดออก จะได้ชิ้นขนุนพร้อมที่จะนำมาสไลซ์เป็นแผ่นบาง
2. เมื่อได้ขนุนแล้วนำไปชั่งน้ำหนักเพื่อเตรียมน้ำเชื่อมให้พอดีกับขนาดของขนุน การเตรียมน้ำเชื่อมจะคำนวณจากส่วนประกอบทั้งหมดขนุน ตามสัดส่วนดังนี้ 95% น้ำตาล 3% เนย 1.5% เกลืออนามัย 0.5% นำส่วนผสมทั้งหมดมาเติมน้ำแล้วนำไปต้มจนละลาย จึงยกลงจากเตา
3. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟค่อนข้างแรงจนน้ำมันเดือด ลดไฟลงให้พอดีเหมาะสมกับการทอด นำขนุนที่เตรียมไว้ทยอยลงทอดครั้งละประมาณ 1 กก.
4. ใส่น้ำเชื่อมราดลงในกระทะประมาณ 1 กระบวย ทอดจนเหลืองสวยพอดี สังเกตฟองจะหมด ใช้เวลาประมาณ 7 นาที ตักขึ้นมาเขย่าเบาๆ เทลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน ใช้ไม้คนเพื่อให้แต่ละชิ้นแยกออกจากกัน เมื่อเย็นแล้วรีบบรรจุถุงทันที เพื่อป้องกันความชื้น จะสามารถเก็บไว้ได้นานประมาณ 45 วัน

คติความเชื่อ ขนุนนับเป็นไม้มงคลชนิดหนึ่งของคนไทย กำหนดปลูกทางทิศตะวันตกเฉียงใต้ (หรดี) ตามคำโบราณเชื่อว่า การปลูกต้นขนุนในบริเวณบ้านจะหนุนเนื่องบุญบารมี เงินทอง จะมีคนเกื้อหนุน และอุดหนุนจุนเจือ นอกจากนี้ชาวเหนือใช้ใบขนุนร่วมกับใบพุทรา ใบพิกุล (แก้ว) นำมาซ้อนกันแล้วนำไปไว้ในยุ้งข้าวตอนเอาข้าวขึ้นยุ้งใหม่ ๆ เชื่อกันว่าจะทำให้หนุนนำและส่งผลให้มีข้าวกินตลอดปีและตลอดไป