ยีสต์โดยตัวมันเองถือเป็นอาหารเจได้ เพราะไม่ใช่สัตว์ และไม่มีการเบียดเบียนชีวิต แต่ควรตรวจสอบกระบวนการผลิตหรือผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของยีสต์ด้วยว่า ไม่มีเนื้อสัตว์หรือส่วนประกอบจากสัตว์ปะปนอยู่ ยีสต์ (Yeast) คือจุลินทรีย์ชนิดหนึ่งในกลุ่มเชื้อรา (Fungi) ที่มีเซลล์เดียว (Unicellular fungus) ซึ่งสามารถเจริญเติบโตและสืบพันธุ์ได้ด้วยตัวเอง โดยไม่ต้องพึ่งพาสิ่งมีชีวิตอื่น ลักษณะทางชีววิทยา 1. เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว 2. ขยายพันธุ์ด้วยวิธีแตกหน่อ (ฺBudding) 3. มีหลายสายพันธุ์ แต่สายพันธุ์ที่คุ้นเคยกันมากที่สุดคือ 👉 Saccharomyces cerevisiae ใช้ในขนมปัง, การหมักเบียร์, ไวน์ 👉 Candida spp. พบในร่างกายมนุษย์ (บางชนิดทำให้เกิดโรค) ยีสต์ใช้ทำอะไรได้บ้าง - หมักขนมปัง ยีสต์ช่วยให้แป้งขึ้นฟู โดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ - หมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และก๊าซ - ทำซีอิ๊ว เต้าเจี้ยว ใช้ยีสต์และจุลินทรีย์อื่นร่วมกันในการหมักถั่วเหลือง - ใช้เป็นอาหารเสริม เช่น Nutritional yeast ที่อุดมด้วยวิตามิน B ยีสต์เป็นพืชหรือสัตว์ คำตอบคือ ไม่ใช่พืช และไม่ใช่สัตว์ แต่จัดอยู่ในอาณาจักรของราชนิดหนึ่ง (Fungi) ดังนั้นแม้จะมีชีวิต แต่ไม่ถือว่า “เบียดเบียนสัตว์” จึงใช้ในอาหารเจได้ในหลายกรณี