คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราช ประสบความสำเร็จในการวิจัยและพัฒนานวัตกรรมอาหารสุขภาพ เส้นพาสต้าแป้งข้าวกล้องพื้นเมืองภาคใต้เสริมผงผักเหรียงด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน โดย รศ.ดร.สุภาษิต ชูกลิ่น ร่วมกับนายธีระพงศ์ หมวดศรี และนายอุเทน ณ พัทลุง มุ่งยกระดับผลผลิตการเกษตรท้องถิ่นสู่อาหารฟังก์ชันเชิงพาณิชย์
ชูจุดเด่น 2 วัตถุดิบอัตลักษณ์แดนใต้
ข้าวกล้องพื้นเมืองภาคใต้ คัดสรรสายพันธุ์เด่น เช่น ข้าวเม็ดฝ้าย 62, สังข์หยด, เบายอดม่วง, เล็บนก และไข่มดริ้น ซึ่งให้คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ใยอาหารสูง และอุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
ผักเหรียงราชินีผักพื้นบ้าน นำมาแปรรูปเป็นผงเสริมลงในเส้น ช่วยเพิ่มโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และสารพฤกษเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
นวัตกรรมขึ้นรูปด้วยเทคโนโลยีเอกซ์ทรูชัน (Extrusion)
ทีมวิจัยใช้เครื่อง Extruder อาศัยแรงกล ความดัน และความร้อน ผสม นวด และรีดแป้งข้าวผสมผงผักเหรียงผ่านแม่พิมพ์เป็นเส้นพาสต้ารูปทรงต่าง ๆ (สปาเกตตี มักกะโรนี เพนเน) ก่อนนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 80–90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40–60 นาที เพื่อลดความชื้น ช่วยให้เก็บรักษาได้ยาวนานและได้เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มที่ผู้บริโภคยอมรับ
งานวิจัยนี้ไม่เพียงตอบโจทย์กระแสอาหารสุขภาพ แต่ยังเป็นต้นแบบการเพิ่มมูลค่าผลผลิตเกษตร สร้างรายได้ให้ชุมชน และพร้อมถ่ายทอดสู่ภาคอุตสาหกรรมเพื่อผลิตจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ต่อไ