มหาวิทยาลัยนครพนม สถาบันวิจัยและพัฒนา ได้เปิดตัวโครงการส่งเสริมองค์ความรู้และเทคโนโลยีการแปรรูปลูกอ๊อด (ลูกฮวก) และกบ เพื่อยกระดับอาชีพ เพิ่มมูลค่า และสร้างรายได้ให้เกษตรกรในพื้นที่ โดยมี คุณภัทราวดี วงษ์วาศ นักวิจัยเผยว่า โครงการนี้เกิดจากปัญหาลูกอ๊อดล้นตลาดใน อ.ธาตุพนม ราคาตกต่ำ จึงพัฒนานวัตกรรมการแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าและขยายตลาด

ผลิตภัณฑ์แปรรูปแบ่งเป็น 2 กลุ่มหลัก

• จากลูกอ๊อด: เช่น ห่อหมกฮวกอบแห้ง, ผงโรยข้าวลูกอ๊อดผสมไข่ผำ
• จากกบ: เช่น ไส้กรอกอีสานกบ, ไส้อั่วกบ, น้ำพริกกบ

การแปรรูปลูกอ๊อดช่วยเพิ่มมูลค่าอย่างชัดเจน จากเดิมกิโลกรัมละไม่เกิน 200 บาท กลายเป็น 1,000–3,000 บาทต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับประเภทผลิตภัณฑ์ โดยลูกอ๊อดสดเก็บได้นาน 2–3 วัน และหากแช่น้ำแข็งหรือช่องฟรีซ สามารถเก็บได้นานถึง 1 ปี

คุณสันติ สุนีย์ ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนกบนานครพนม เจ้าของ “สันติฟาร์มฮวก” เผยว่า ปัจจุบันกลุ่มมีสมาชิกกว่า 30 ราย และเครือข่ายแปรรูปที่บ้านดอนแดงกว่า 65 ราย ได้รับการสนับสนุนองค์ความรู้ครบวงจรจาก สำนักงานปลัดกระทรวง อว. และมหาวิทยาลัยนครพนม ทำให้ผลิตภัณฑ์ขายได้ราคาสูงขึ้น พร้อมสร้างงานให้ผู้สูงอายุในชุมชน

โครงการนี้ไม่เพียงช่วยแก้ปัญหาผลผลิตล้นตลาด แต่ยังสร้างโอกาสใหม่ในการส่งออกผลิตภัณฑ์แปรรูปสู่ ตลาดอาเซียน สร้างรายได้หลักล้านให้เกษตรกรไทย