คณะนักศึกษาจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี (มจธ.) ประสบความสำเร็จในการพัฒนานวัตกรรมอาหารทางเลือกภายใต้ชื่อ สไปรูลักซ์ คาเวียร์ (Spirulux Caviar) ผลิตภัณฑ์เลียนแบบไข่ปลาคาเวียร์จากกากสาหร่าย ซึ่งเป็นวัสดุเหลือใช้จากอุตสาหกรรมการสกัดสารสำคัญจากสาหร่ายสไปรูลินา (Spirulina) ที่อุดมด้วยโปรตีนและสารอาหาร พร้อมตอบโจทย์ด้านสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เทคโนโลยี Ultrasound-assisted alkaline extraction เพื่อสกัดโปรตีนจากกากสาหร่าย ก่อนนำมาขึ้นรูปเป็นเม็ดกลมคล้ายไข่ปลาด้วยเทคนิค Reverse spherification จนได้ผลลัพธ์เป็นเม็ดเจลาตินสีเขียวอมน้ำตาล เนื้อสัมผัสเด้งหนึบคล้ายไข่ปลาคาเวียร์ พร้อมปรับรสชาติให้กลมกล่อมถูกปากคนไทย

นอกจากความแปลกใหม่ด้านรูปลักษณ์และรสชาติแล้ว สไปรูลักซ์ คาเวียร์ ยังมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ ด้วยสารอาหารที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนจำเป็นและสารไฟโคไซยานิน (Phycocyanin) ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ พร้อมเป็นทางเลือกโปรตีนที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ลดการใช้ทรัพยากรจากสัตว์ และลดการปล่อยคาร์บอนจากกระบวนการผลิต

ผลงานนี้เป็นฝีมือของ
🔹 กุลวดี หิรัญ นักศึกษาระดับปริญญาโท ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร
🔹 ปภัสรา ดาวัลย์ และกันตพัฒน์ ทองดี นักศึกษาชั้นปีที่ 4 สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ภาควิชาจุลชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์
ภายใต้การดูแลของ รศ. ดร.พรรณจิรา วงศ์สวัสดิ์ และ รศ. ดร.เสาวคนธ์ วงศาสุลักษณ์ โดยได้รับการสนับสนุนจากสถาบันพัฒนาและฝึกอบรมโรงงานต้นแบบ มจธ.

สไปรูลักซ์ คาเวียร์ ได้รับรางวัลเหรียญทอง จากการประกวด Thailand New Gen Inventors Award 2025 (I-New Gen Award 2025) ที่จัดโดย สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) ในงาน วันนักประดิษฐ์ ประจำปี 2568 สะท้อนถึงศักยภาพของนักวิจัยรุ่นใหม่ในการพัฒนานวัตกรรมเพื่อสังคมและสิ่งแวดล้อม

รศ. ดร.เสาวคนธ์ วงศาสุลักษณ์ อาจารย์ที่ปรึกษาโครงการ เปิดเผยว่า ขณะนี้ทีมวิจัยกำลังศึกษาความเป็นไปได้ในการขยายกำลังการผลิตในระดับอุตสาหกรรม และมองหาความร่วมมือกับภาคเอกชน เพื่อนำผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดในวงกว้างให้ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงอาหารทางเลือกที่มีคุณค่าและยั่งยืน

📞 สำหรับผู้ประกอบการหรือนักลงทุนที่สนใจสามารถติดต่อได้ที่ งานทรัพย์สินทางปัญญาและการถ่ายทอดเทคโนโลยี มจธ. โทร. 0 2470 9626