นายณัฐวุฒิ เชื้อหงษ์ ชาวบ้านวังไทรทองเหนือ หมู่ 7 ต.ซับเปิบ อ.วังโป่ง จ.เพชรบูรณ์ คนรุ่นใหม่ที่ใช้เวลาว่างจากงานประจำมาช่วยงานเกษตรของครอบครัว เล่าว่าครอบครัวของตนเองปลูกมะขามหวานและมะขามเปรี้ยวยักษ์มานาน โดยเฉพาะมะขามเปรี้ยวยักษ์ ปลูกมานานกว่าเกือบ 15 ปี ซึ่งมะขามเปรี้ยวตอนนี้มีจำนวน 60 ต้นที่ให้ผลผลิตในปีที่ผ่านมาให้ผลผลิตมากกว่า 15 ตัน ซึ่งจะสร้างรายได้ให้ช่วงเดือนตุลาคม-พฤศจิกายนของทุกปี แปรรูปมะขามเปรี้ยวดองและแช่อิ่มเพื่อเพิ่มมูลค่าผลผลิต คุณณัฐวุฒิ เล่าว่า ตอนนี้ตนเองและครอบครัวมามุ่งเน้นการแปรรูปมะขามเปรี้ยวยักษ์มากขึ้น ซึ่งการแปรรูปเป็นการสร้างมูลค่าที่สูงขึ้นหลายเท่าตัวจากการขายเป็นมะขามเปรี้ยวดิบ ส่วนหนึ่งก็เป็นการสร้างรายได้เสริมของกลุ่มแม่บ้าน คนแก่ในหมู่บ้านที่ใช้เวลายามว่าง มารับจ้างในการมาช่วยแปรรูปมะขามเปรี้ยว

เราขายมะขามดองหรือแช่อิ่มได้ กก. ละ 150-200 บาทเลยทีเดียว ซึ่งขายทั้งแบบปลีกและราคาส่งนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณในการสั่งซื้อ ซึ่งตอนนี้ได้การตอบรับดีมากทั้งในเรื่องของรสชาติ คุณภาพ เนื่องจากมีการสั่งซื้อมาอย่างต่อเนื่องและกลับมาซื้ออีกหลายรอบ ตอนนี้การทำมะขามแปรรูปจำหน่ายจะเน้นทำสดใหม่ทำตามออร์เดอร์ที่ลูกค้าสั่งจองไว้ล่วงหน้า เผื่อเราจะได้วาง แผนการผลิตไว้ล่วงหน้าได้

วิธีการทำมะขามแช่อิ่ม เป็นการแปรรูปที่สามารถสร้างรายได้อย่างดี สำหรับเกษตรกรหรือคนที่มีสวนมะขาม อันดับแรกต้องนำมะขามแกะเปลือกแช่น้ำเกลือ 3 วัน วิธีการแกะเปลือกมะขามเปรี้ยวนั้น จะนำมะขามเปรี้ยวมาลวกในน้ำร้อนประมาณ 2 นาที ให้เปลือกมะขามนิ่ม หลังลวกเสร็จก็จะตักมะขามขึ้นจากน้ำร้อน นำไปพักในตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นเทมะขามลงน้ำสะอาด กลุ่มแม่บ้านหรือแรงงานก็จะใช้มีดแกะเปลือกมะขามออกได้อย่างง่ายดาย แกะเปลือกจนหมด ก็จะนำมะขามมาแช่ในน้ำปูนใสที่เตรียมเอาไว้ จากนั้นเป็นขั้นตอนการเตรียมน้ำปูนใส อัตราส่วน น้ำสะอาด 100 ลิตร ต่อ ปูนแดง 2 กิโลกรัม คนให้เข้ากันจากนั้นทิ้งไว้ 1 คืน หลังจากนั้นตักน้ำปูนใสส่วนบนที่ไม่มีตะกอน เทราดบนมะขามที่แช่น้ำเกลือไว้ข้างต้น มาแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นตักมะขามขึ้นมาทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ระหว่างนี้ให้จัดเตรียมการทำน้ำเชื่อม สำหรับแช่อิ่มในอัตราส่วนน้ำตาล 1 กิโลกรัม น้ำสะอาด 1.5 กิโลกรัม เคี่ยวจนได้ที่ รอให้เย็น เทน้ำเชื่อมที่ได้ให้ท่วมมะขามที่จัดเตรียมไว้ ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง พอครบเวลา เทน้ำเชื่อมทิ้ง ซึ่งขั้นตอนนี้เราจะทำทั้งหมด 3-4 ครั้ง โดยน้ำเชื่อมครั้งแรกและครั้งที่สองที่เททิ้งนั้น เพื่อล้างน้ำปูนที่แช่มะขามไว้ หากใครต้องการมะขามแช่อิ่มที่อมเปรี้ยวอมหวาน ก็ให้ผ่านขั้นตอน แค่ 2-3 ครั้ง และหากต้องการมะขามแช่อิ่ม ที่มีรสชาติหวาน กรอบ อร่อย ก็ให้ทำให้ครบ 4 ครั้ง และเพื่อให้มะขามแช่อิ่มสามารถเก็บไว้ได้นาน โดยไม่ต้องพึ่งสารกันบูด สามารถเก็บใน ตู้เย็นได้นานนับปี ในเรื่องของการตลาดมะขามแปรรูป ตอนนี้จะเน้นการขายในช่องทางออนไลน์เป็นหลัก ซึ่งได้การตอบรับดีมาก มี ยอดสั่งซื้อมาอย่างต่อเนื่อง ลูกค้าที่เคยซื้อไปก็กลับมาซื้ออีกและซื้อมากขึ้นกว่าเดิม ผู้ที่สนใจสามารถสอบถามได้ที่ โทร. 08 0506 8863, 09 1841 8261