สารภีน้ำ หรือสีชัง มะกอกน้ำ เป็นไม้ต้นสูงถึง 12 เมตร ใบเดี่ยว รูปขอบขนานหรือรูปไข่กลับ กว้าง 2.5-5 ซม. ยาวประมาณ 12 ซม. ขอบใบหยัก โคนใบสอบ ปลายใบป้านหรือมน ผิวใบเกลี้ยง ก้านใบออกสีแดงยาวประมาณ 2 ซม. ดอกสีขาวครีม ออกเป็นช่อตามซอกใบ ช่อดอกยาว 2-10 ซม. ก้านดอกยาว 2-7 ซม. ดอกห้อยลงคล้ายระฆัง ขนาด 4-8 มม. กลีบดอก 5 กลีบ รูปไข่กลับ กว้าง 3-4 มม. ยาว 5-8 มม. ปลายกลีบเป็นฝอยเล็กยาวประมาณครึ่งหนึ่งของความยาวกลีบ เกสรผู้ 15-25 อัน อยู่ภายในดอก ผลทรงรียาว กว้าง 1.5-2 ซม. ยาว 3-4 ซม. ผิวเรียบเกลี้ยง ปลายแหลม ก้านผลยาว 0.7-1 ซม. เมล็ด แข็งรูปกระสวย ผิวขรุขระ มี 1 เมล็ด ผลสุก นำไปดองน้ำเกลือ รับประทานได้ มีรสฝาดอมเปรี้ยว